Browsing Tag

Chef

Kuchnia filmowa, Wyróżnione

Cubanos – kubańskie kanapki z filmu “Chef”

13 January 2016

Kilka dni temu na blogu gościł makaron w najprostszej formie, czyli aglio e olio. Danie, które dojrzałam w bardzo przyjemnym i zabawnym filmie “Chef”. Jednak wszyscy (to do tych, którzy Chefa oglądali) wiemy, że to wcale nie włoski makaron rządki w tym filmie, a coś zupełnie innego.

Królową Chefa jest kanapka. I muszę przyznać, że po jej zjedzeniu stwierdzam, że to kanapka idealna w gatunku opiekanych kanapek. Przygotowanie jest trochę czasochłonne, ale zapewniam, że warto się nad ową kanapką pochylić, bo smak jest rewelacyjny.

44

kadr z filmu “Chef”

55

kadr z filmu “Chef”

88

kadr z filmu “Chef”

Zacznijmy od podstawy, czyli pieczywa. Kubańska kanapka wyróżnia się tym, że jest kubańska. Oczywiste, nie? A co czyni ją kubańską? Przede wszystkim bułka oraz mięso, które włożymy do jej środka. W Polsce nie uświadczymy czegoś takiego jak kubańska bułka czy chleb, ale z łatwością znajdziemy zamiennik w formie miękkiej bagietki lub możemy spróbować upiec takie bułki sami (do czego zachęcam, a przepis poniżej). Te kubańskie bułki charakteryzują się tą miękkością i puszystością. Nasze bagietki są kruche, chrupiące, mają twardy wierzch, za to kubańskie całkiem odwrotnie – dość miękki wierzch, który twardnieje i staje się chrupiący dopiero po opieczeniu kanapki w opiekaczu. Zapewniam, że użycie zwykłej bagietki nie będzie grzechem. Tylko niech to będzie bułka z piekarni, a nie z sieciowego sklepu wypiekana z mrożonki.

01

kadr z filmu “Chef”

00

kadr z filmu “Chef”

Do cubano dodajemy szynkę oraz jakąś inną część wieprzowiny np. karkówkę, taką która ma w sobie trochę tłuszczu. Mięso marynujemy w mojo, czyli w sosie/marynacie, która opiera się na soku z cytrusów Pamiętajcie, że tłuszcz jest dobry, bo rozpuszcza smak i zazwyczaj mięso z tłuszczem jest bardziej soczyste, więc nie bójcie się pięknych karkówek z paskami tłuszczu. Cubano to kanapka na wypasie, więc nawet nie próbujcie robić dietetycznych wersji. Wszystko albo nic.

Zanim jednak dojdziemy do przepisów, to jeszcze kilka słów o filmie, a właściwie o jedzeniu, które się pojawia na ekranie. Tytułowy Szef, jak już wiecie otwiera food trucka i razem ze swoją ekipą, czyli przyjacielem i synem, podróżują po Stanach i karmią ludzi.

W Miami głównymi pozycjami w menu El Jeffe są oczywiście Cubanos, ale również kanapki Medianoche, frytki z Juki, Tostones, czyli placki z bananów oraz Arroz con pollo (ryż z mięsem i warzywami).

04

kadr z filmu “Chef”

111

kadr z filmu “Chef” | Juka – namiętnie poszukuję tego warzywa w Trójmieście 🙂

Gdy pojawiają się w Nowym Orleanie, to naturalnie znikają frytki z juki i tostones, a pojawiają się lokalne pączki, czyli “beignets” (takie same jak te z filmu animowanego “Księżniczka i żaba” i słynnej kawiarni Cafe du Monde, która w filmie też się pojawia) i kanapki z krewetkami Po’ boy.

07

kadr z filmu “Chef”

06

kadr z filmu “Chef”

09

kadr z filmu “Chef”

099

kadr z filmu “Chef”

Za to w Texasie do menu wpadły “slidery” czyli takie małe, okrągłe bułeczki z mięsem BBQ i kanapka Austin mignight z mięsem od Franklin BBQ. 

0555

kadr z filmu “Chef”

00000

kadr z filmu “Chef”

W filmie świetnie został wykorzystany temat mediów społecznościowych jako środka marketingowego. Syn głównego bohatera podczas całej ich podróży tweetuje o tym gdzie aktualnie zmierzają oraz co będą danego dnia przygotowywać. Dzięki temu, pod food truckiem El Jeffe zawsze pojawiają się ogromne tłumy ludzi, a popularność kanapek Carla rośnie.

4444

kadr z filmu “Chef”

Przechodząc do sedna – dziś mam dla Was przepis na klasyczne kubańskie kanapki, ale zapewniam, że przepisy na te pozostałe czyli Medianoche, Po’boy oraz Austin Midnight również pojawią się niebawem na blogu.

IMG_2377

Składniki na wieprzowinę mojo:

  • 1,5-2 kg wieprzowiny w jednym kawałku (np. łopatka lub karkówka)
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra-virgin
  • 1 doniczka świeżej kolendry
  • 1/2 doniczki świeżej mięty
  • 5 ząbków czosnku
  • 1/2 papryczki chili
  • 3 limonki (wyciśnięty z nich sok + skórka starta z 1 limonki)
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 3 pomarańcze (sok z nich wyciśnięty i skórka starta z 1 sztuki)
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli (używam himalajskiej)
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka świeżo rozgniecionego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki marynaty zmiksuj dokładnie używając blendera.
  2. Mięso umyj i osusz, a następnie umieść w misce. Dodaj marynatę, natrzyj nią dokładnie mięso i odstaw je do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Co jakiś czas obróć mięso w marynacie.
  3. Wyjmij mięso z lodówki około 2 godziny przed zaplanowanym pieczeniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
  4. Nagrzej piekarnik do 160 stopni, umieść mięso na kratce, a pod nią podłóż blachę z piekarnika (tak żeby nic nie spływało na spód piekarnika). Wylej marynatę na mięso i wstaw je na środkową półkę piekarnika. Piecz je około 3 godziny, a po upieczeniu wyciągnij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki na kubańskie bułki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 1/3 szklanki letniej wody
  • 4 płaskie łyżki mąki pszennej (typ 550-600)
  1. Wszystkie powyższe składniki wymieszaj, umieść w miseczce i włóż do lodówki na całą noc.
  2. Wyciągnij godzinę przed wyrabianiem ciasta na bułki.
  • 1 łyżeczka cukru
  • 4 łyżki smalcu
  • około 4 szklanki mąki pszennej
  • około 1 i 1/4 szklanki wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczka cukru
  1. W misce umieść wszystkie składniki razem z zaczynem zrobionym poprzedniego dnia. Wyrób dokładnie ciasto. Jeśli będzie zbyt gęste, to dodaj trochę wody, a jeśli zbyt rzadkie, to dodaj mąki.
  2. Wyrobione ciasto włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
  3. Po tym czasie wyciągnij, podziel na 6 części i z każdej uformuj krótką bagietkę. Staraj się, aby z wierzchu nie miały żądnych zagięć. Najłatwiej będzie rozwałkować ciasto i złapać je tak jakbyśmy chcieli zrobić woreczek. Ciasto zawiń do środka, a wierzch pozostanie gładki.
  4. Umieść bagietki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
  5. Gdy wyrosną posmaruj je z wierzchu wodą. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 30 minut. Nie powinny być za bardzo wypieczone. Tylko po prostu upieczone i miękkie.

Składniki na kubańską kanapkę (1 sztuka):

  • 1 kubańska lub zwykła bagietka
  • 1 ogórek konserwowy pokrojone w plastry
  • 3 plastry wieprzowiny mojo
  • 2 plastry szynki (można upiec samemu, ja użyłam szynki ze sklepu, którą lubię)
  • 2 plastry sera Swiss (np. Gruyére, Emmentaler, Raclette)
  • zwykła musztarda (jakaś klasyczna lub ostra Dijon)
  • 1 łyżeczka masła klarowanego

Przygotowanie kanapki (no w końcu hue hue):

  1. Bagietkę przekrój wzdłuż, połóż na grillu wewnętrzną stroną, aby ją zarumienić. Na rozgrzanej patelni lub również na grillu opiecz szynkę i wieprzowinę.
  2. Dolną część bagietki posmaruj musztardą, ułóż na nią 3 plastry wieprzowiny, szynkę, plastry ogórka oraz ser.
  3. Przykryj wszystko wierzchnią częścią bagietki.
  4. Używając kuchennego pędzla posmaruj masłem wierzch bagietki oraz grilla.
  5. Połóż bagietkę na grillu lub w opiekaczu (w zależności w czym ją robisz), przyciśnij, poczekaj i obserwuj, aż wierzch bułki się zarumieni a ser trochę roztopi.
  6. Gotową kanapkę przetnij na pół, albo nie przecinaj i po prostu zjedz całą. Nie dziel się z nikim. Żartowałam, podziel się ze wszystkimi dookoła 🙂

Alternatywna wersja przygotowania (dla osób nieposiadających opiekacza):

  1. Na kuchence umieść patelnię i rozgrzej ją dość mocno.
  2. Na patelni rozgrzej odrobinę masła i połóż na niej przygotowaną kanapkę (tylko nie smaruj jej z wierzchu masłem, tak jak jest to napisane powyżej).
  3. Przyciśnij kanapkę łopatką do mięsa i poczekaj, aż zarumieni się z jednej strony, następnie posmaruj ją masłem i obróć.
  4. Powtórz czynność przyciskania kanapki łopatką.

SMACZNEGO!

IMG_2373

 
Kuchnia, Kuchnia filmowa

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino z filmu Chef

7 January 2016

Filmy kulinarne wyrastają jak grzyby po deszczu. W kinach ciągle pojawiają się nowe historie, w których gotowanie i jedzenie odgrywają główne role. W ostatnich dwóch latach mieliśmy też wysyp food trucków różnego rodzaju. Najbardziej popularne, to te z burgerami, ale pojawiają się bardziej wymyślne jak np. food trucki z ramen, włoskimi makaronami, tajskim jedzeniem czy pierogami. Z pewnością każdy znajdzie coś dla siebie.

6

kadr z filmu “Chef”

“Jak w ogóle możesz prosić o słodki popcorn. Wiesz co w nim jest? Węglowodany oblepione cukrem. Spójrz na ten piękny owoc. Jak możesz chcieć popcornu, widząc przed sobą takie cudo?”

W 2014 roku w kinach pojawił się film “Chef”, który opowiada historię Carla, zwolnionego kucharza, który pod wpływem impulsu postanawia otworzyć food trucka z najlepszymi kubańskimi kanapkami na świecie. Przepis na kanapki czeka na publikacje już od roku. Dokładnie rok temu zrobiłam je po raz pierwszy, ale przez to, że zmieniłam komputer, to teraz nie mogę znaleźć zdjęć w czeluściach mojego dysku.

Zrobiłam też jeszcze jedną super kanapkę z tego filmu – Po’ boy. Z krewetkami usmażonymi w cieście. Mega dobra! Więcej o samym filmie i dużo więcej o kanapkach w kolejnym wpisie związanym z tym filmem 🙂

Zanim jednak dojdziemy do kanapek, to na początek bardzo klasyczny przepis na makaron, który również pojawia się w filmie. Aglio, olio e peperoncino, czyli czosnek, oliwa i papryka peperoncini. To jeden z najprostszych sosów do makaronu. Jeden z moich ulubionych, ale niestety bardzo kalorycznych. No ale wiadomo, raz na jakiś czas nie zaszkodzi 😉

7

kadr z filmu “Chef”

W filmie ten makaron pojawia się na samym początku filmu. Carl przygotowuje go dla samej Scarlett Johansson, czyli filmowej Molly. Proces samego przygotowania jest podany praktycznie na tacy, więc po obejrzeniu filmu nikt nie powinien mieć problemu z jego przygotowaniem.

Bez tytułu

kadr z filmu “Chef”

2

kadr z filmu “Chef”

3

kadr z filmu “Chef”

Składniki:

  • 6 ząbków czosnku
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek
  • 3/4  łyżki płatków ostrej papryki
  • 1/2 dużego pęczka natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
  • 100-200 g świeżo ugotowanego makaronu np. spaghetti
  • opcjonalnie: 1/2 szklanki startego parmezanu (nie pojawia się w filmie)

IMG_5570

Przygotowanie:

  1. Czosnek obrać i pokroić na bardzo cieknie plasterki (ja używam do tego szatkownicy)
  2. Na rozgrzaną patelnię wylać oliwę z oliwek, dodać czosnek, posypać solą, pieprzem i płatkami papryki. Podsmażać przez chwilę, aż czosnek będzie lekko brązowy. To ważne, żeby nie był zbyt przypalony, bo zrobi się gorzki.
  3. Na patelnię wrzucić ugotowany makaron, wyciśnięty sok z cytryny. Pietruszkę posiekać i również dodać do makaronu.
  4. Wszystko dokładnie wymieszać. Ewentualnie dodać trochę soli i pieprzu do smaku.
  5. Porcję makaronu nałożyć na talerz i gotowe.

Ja lubię taki makaron dodatkowo posypać sporą porcją parmezanu.

4

kadr z filmu “Chef”

5

kadr z filmu “Chef”